中秋節到了，吃月餅才是正經事兒。似乎每年這個時候，都會掀起一場南北月餅大戰。南蓮蓉北五仁，都倍受追捧，但要說這兩年火的月餅，那絕對非流心奶黃月餅莫屬！
流心奶黃月餅外皮酥軟，入口即化，輕輕咬破餅皮后，絲滑的流心就會馬上流入口中，會感到滿嘴的奶香味，老少皆宜，咸甜適中。眾多品牌中，屬香港某品牌旗下的流心奶黃月餅負盛名，價格也是一路飆升，經常賣到斷貨，可謂是“一餅難求”。別擔心，今天在這里，小編要做一個認真的美食公眾號，教大家自制流心奶黃月餅～
原料準備階段——
流心餡： 咸蛋黃 1個 玉米淀粉 1.5克 椰漿 5克 吉利丁片 2.5g 奶油 40克 細砂糖 10克
奶黃餡： 雞蛋 1個 細砂糖 20克 低筋面粉 25克 玉米淀粉 12克 牛奶 25克 淡奶油25克 黃油 15克 咸蛋黃 2個
餅皮： 無鹽黃油 60克 糖粉 20克 全蛋液 10克淡奶油 12克 低筋面粉 128克 吉士粉 8克
開始制作——
步驟1
制作流心餡： 將流心餡材料中的咸蛋黃過篩碾碎，熟咸鴨蛋，取出蛋黃后直接過篩碾碎，或生蛋經過烤箱烤熟后碾碎。
步驟2
椰漿中放入玉米淀粉，攪拌均勻。
步驟3
冷水軟化吉利丁片，兩三分鐘左右。
步驟 4
淡奶油+糖放入鍋中加熱至沸騰，加入玉米淀粉和椰漿混合物，攪拌均勻，再加入咸蛋黃碎，混合均勻，加入軟化吉利丁片至融化，一直攪拌兩三分鐘至液體濃稠，半流動狀態，稍微冷卻。
步驟5
將流心餡放入裱花袋，放入模具中，冷凍四小時以上至完全變硬。
步驟6
制作奶黃餡： 將奶黃餡材料中的蛋黃過篩碾碎。
步驟 7
蛋黃中加細砂糖攪拌均勻。
步驟 8
再加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。
步驟 9
加入玉米淀粉和低筋面粉，攪拌均勻。
步驟 10
將攪拌好的面糊過篩到鍋中，加入黃油和過篩后的咸蛋黃。
步驟 11
小火加熱，不停攪拌，防止糊鍋，攪拌到面糊結成面團，干濕適中的狀態。放涼后，放入冰箱冷藏保存。
步驟 12
制作餅皮： 黃油完全軟化加入糖粉，先用打蛋器的頭將糖粉和黃油混合一下，再啟動打蛋器打發黃油。
步驟 13
打發變白，體積膨脹，大約需要一兩分鐘左右。
步驟 14
分兩次加入全蛋液，打發均勻。
步驟 15
再分次加入淡奶油，打發均勻。
步驟 16
篩入低筋面粉和吉士粉。
步驟 17
手揉至成團，光滑不粘手，放置冰箱冷藏至變硬。
步驟 18
從冰箱中將奶黃餡和流心餡拿出，將流心餡包入奶黃餡中，拿一顆包一顆，避免融化。
步驟 19
將流心餡包入奶黃餡中，可以放入冰箱冷藏或冷凍后再包，冷凍時間不宜過長。
步驟20
將餅皮從冰箱取出，分份包入奶黃流心餡，封好口。
步驟 21
此時若月餅球很軟，不能馬上壓模，需進冰箱冷凍半個小時左右至變硬，也可以冷藏一個小時，拿出硬的月餅球沾少許低粉，模具中也要沾面粉，抖掉多余浮粉，壓模即可，將月餅冷凍一夜完全變硬，才可以烤制。
步驟 22
烤箱提前預熱，上下火220，拿出凍硬的月餅，不用回溫，月餅上噴上些許水霧后，即可放入烤箱中上層，12分鐘即可出爐。
好啦，到這里，流心奶黃月餅就新鮮出爐啦。看到這里，你是不是也有這樣一個感覺：看似小小的月餅，制作出來卻要經過這么多道復雜的工序。當然，即便是如此繁雜的工序，也阻擋不了我們對美食的追求，對生活的熱愛。
其實，任何一件產品的背后，都有著各自紛繁復雜的工序。如同沿海的板材一樣，每一張板材，都是經過嚴格選材、旋切、烘干、粘合、熱壓、涂膠等等多道工序，上百人的共同合力而制成，再帶到大家的面前。因為熱愛，我們不怕“麻煩”，因為對您的承諾，我們竭盡全力。
生活并不矯情，但偶爾需要我們以“矯情”的心態，為了心中的那份熱愛，去做一些事。
